中国最有年味的水果，南北方人有不同的打开方式

没有山楂参与的冬天是不完整的，长相红火、价格亲民，简直太喜庆了。

山楂是过年的标配水果，红艳艳的果子，与过年的气氛特别搭。如果吃腻了大鱼大肉，餐后来一颗山楂也是相当解腻。而且这颗小小的果子，南北方人都爱吃。这篇文章，我们就来说说酸爽又解腻的山楂。

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最有年味的水果，南北吃法各异

山楂原产于我国，是蔷薇科梨亚科苹果族山楂属的植物，是目前蔷薇科中最大的属之一。野生山楂从两千多年前就发现可以被食用，我国山楂的栽培历史相当悠久，已有 1700 余年。

目前我国山楂主产于北方，称为北山楂，分布在辽宁、山东、河北、山西、河南等省；南方的桂西、桂北、湖北、云南等省也种植山楂，称为南山楂。北山楂以山楂及山里红为主，南山楂为同属植物的野山楂。

由此可见，南北方人都吃山楂，只不过吃山楂的"打开方式"有些不同。

北方人吃山楂大多简单粗暴，清洗干净后直接生啃，很多人都担心直接吃山楂会被"酸倒牙"，其实有些品种的山楂还是可以接受的。

比如甜红子山楂，果实个头较小，扁圆形，果面深红，有小而密的果点，甜度比其他品种高，带有一点点酸，可以直接生吃，也是糖炒雪球的主要山楂之一；蒙山红山楂是甜红子的芽变品种，也比较甜，生吃很不错；黄山楂也叫金如意，果皮为金黄色，带有黄褐色小果点，果肉黄白色，口感绵软，酸中带甜，也可直接吃。而像山里红、大五棱、大金星、秋金星、歪把红这类山楂口感就比较酸了，在北方大多都会用来加工成糖葫芦或者山楂罐头。

图：自己拍的

相比于北山楂，南山楂略显酸涩，一般不会直接吃，都会进一步加工食用。

比如宿迁铁楂会被做成水晶山楂糕，不仅外观诱人，而且口感细腻，酸甜适中，通常制成 1 厘米左右的片状，透明性极强，甚至放在报纸上可以透过糕体看清文字，相传是 2000 年前为纪念西楚霸王项羽而创制的，初名为"霸王糕"；扬州、无锡、苏州等地都有将糖醋与山楂结合起来的菜品，做成山楂小排、山楂肉丸等；湖南地区会将野山楂（湖北山楂、猴楂子）切碎，加入紫苏和辣椒面，制作成传统小吃紫苏辣椒山楂粑粑；云南地区会将山楂做成汤水，清爽酸甜。

除了以上这些山楂属的山楂之外，还有台湾林檎和光萼林檎为广山楂（大果山楂），这俩不是山楂属的，而是苹果属的水果，人们习惯的也称它们为"山楂"。吃法上，一般被做成酸嘢、果脯蜜饯或果酱。

解馋又爽口，营养也不错

提到山楂，很多人都会被"酸"的直流口水。山楂的营养还是不错的，对于不太能吃酸的朋友，可以偶尔吃两颗，解腻又爽口。

1

维生素 C 远超柠檬

《中国食物成分表》中的数据显示，山楂的维生素 C 含量为 53 毫克 /100 克，是口感巨酸的柠檬的近 2.5 倍。根据文献数据，不同品种山楂差距较大，维生素 C 含量在 10.8~97.7 毫克 /100 克。

一项研究检测了 8 个品种的山楂，包括晋红 １ 号、大金星、红五棱、歪把红、泽州红、大棉球、八月红、超金星，结果发现超金星维生素 C 含量最低，只有 10.8 毫克 /100 克。

另一项汇聚了山西、河南、山东、河北地区的 7 个产地北山楂样品的检测中，维生素 C 整体处于 72.3~97.7 毫克 /100 克之间，平均为 81.2 毫克 /100 克。

2

膳食纤维丰富，富含果胶

山楂的水分含量一般在 70%~80%，膳食纤维较为丰富，不溶性膳食纤维含量为 3.1 克 /100 克，是苹果的近 2 倍，总膳食纤维平均含量为 6.75 克 /100 克，河南的一些品种可达到 8 克 /100 克以上。

并且，山楂中有丰富的果胶，含量是苹果的 2~3 倍。果胶属于一种水溶性膳食纤维，能吸水膨胀，并被大肠中的微生物发酵利用，促进胃肠蠕动，预防便秘，也具有降血脂、预防动脉硬化、预防冠心病等作用。也正是因为山楂果胶含量高，所以才更容易制作成山楂糕，煮山楂汤也较为浓稠。

3

钾含量可与香蕉媲美

山楂的钾含量为 230~310 毫克 /100 克，这和香蕉差不多，甚至比香蕉还优秀。另外也含有丰富的抗氧化成分，比如多酚类物质、黄酮类物质、花青素等。

整体上来看，山楂算是一种比较健康的水果。不过，它的热量并不低， 102 千卡 /100 克，这可是苹果的近两倍了。所以，一次性尽量不要吃太多，几个就足以。

图：直径近 4cm 的山楂，约 18 克（自己拍的）

小提示：

山楂富含有机酸和鞣酸，吃山楂的时候咀嚼的山楂碎块在胃酸作用下，与胃黏液蛋白和食物中的纤维素等相结合会形成稠厚的凝聚物，多个凝聚物逐渐相互凝集，便会形成较大的胃石无法排出。

一次不吃太多，一般不用担心，少量鞣酸蛋白沉淀物可随着胃肠蠕动排出体外；如果一次摄入较多山楂或者部分人胃动力较弱，可能会形成胃内山楂结石，引起不适。总之，山楂不要一次摄入太多！

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策划制作

作者丨薛庆鑫 注册营养师

审核丨张娜 北京大学公共卫生学院 副研究员 博士生导师

策划丨一诺

责编丨一诺

审校丨徐来、林林

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